оригинал
По сертификации 
Описание продукта
| наименование товара | Черный чеснок |
Вкус |
кисло-сладкий |
Срок хранения |
24 месяца |
Упаковка |
Мешок для вакуума, банка, подарочная упаковка, по мере необходимости |
Функция |
Здравоохранение |
Место хранения |
Прохладное и сухое место |
Почему черный чеснок вкусный
Если вы едите черный чеснок с закрытыми глазами, я боюсь, что вы действительно не догадываетесь, что это чеснок GG. Как он может иметь всевозможный цвет, аромат и вкус?
Цвет черного чеснока происходит от" реакции Майяра" сахара и аминокислот при высокой температуре, в результате чего образуется меланин и другие красящие компоненты. Чем выше температура, тем быстрее и глубже преобразование цвета.
Кроме того, реакция Майяра также производит серию очень сложного аромата, поэтому черный чеснок имеет немного карамельный привкус.
В чесноке есть два фирменных ингредиента: один - летучий сульфид, который придает острый вкус, другой - полисахарид чеснока.
Среди них содержание полисахарида чеснока самое высокое, если убрать влагу, на него будет приходиться около 80% от сухой массы чеснока.
В процессе ферментации некоторые полисахариды чеснока расщеплялись и превращались в фруктозу, глюкозу и сахарозу, особенно содержание фруктозы значительно увеличивалось, поэтому вкус казался более очевидным сладким.
Белок также частично разлагается, высвобождая различные аминокислоты, что придает насыщенный вкус.
При этом за счет снижения содержания летучих сульфидов резкий вкус исчез.
http://ru.ckbiology.com/
